În cadrul acestei rubrici vă prezentăm rețete culinare vechi, preluate din diferite ”tratate” de specialitate, precizând, de fiecare dată, sursa. Vă propunem ”Fasole verde olandeză” și ”Tartă cu căpșuni”, ambele rețete fiind publicate în ”Carte de bucătărie — 1501 feluri de măncări” (1935), cu o prefață de Constantin Bacalbașa.
Fasole verde olandeză
Fierbe fasolea în apă fierbinte, apoi o scuturi și-o pui la tigae cu unt proaspăt și presărată cu brânză rasă șvaițer și parmezan amestecați. Unii în loc de brânză pun smântână adăogată în ultimul moment.
Tartă cu căpșuni
Luăm 500 gr. făină trecută prin sită, 300 gr. unt muiat nu tocmai topit, 50 gr. zahăr pisat, 10 gr. sare, 2 gălbenușuri de ouă, 150 gr. apă.Așezi făina pe masa bucătăriei sau pe o tablă specială de lemn, și-i faci o gaură la mijloc, în acest loc gol de la mijloc pui ouăle, zahărul, sarea și untul. Amestecă bine toate aceste adaosuri puse în mijlocul făinei apoi amesteci și făina împreună, dar încetul cu încetul și numai câte puțin, și frământă, de două ori, cu mâna. Apoi adună coca, făo ca o minge și ține-o la răcoare acoperită de o pânză.
După aceea începi să întinzi coca cu vergeaoa pentru ca s’o faci de trei ori mai lungă decât lată: atunci înfășori coca în trei în lungime astfel ca lățimea să devie acum lungime. Înfășori iarăși în trei obținând altă lungime. În sfârșit după odihnă de 10 minute, înfășori iarăși coca în trei — a treia și ultima înfășurare de astădată.
După aceasta rotunjești coca, îndoindu-i colțurile, o lucrezi cu vergeaua ca să aibă o grosime de jumătate centimetru și o pui în tava untată. Se presară zahăr peste cocă și se dă la coptor. Să stea 35-40 minute. Căpșunile se tăvălesc numai în zahăr cât de mult și se așază frumos peste coca care a fost la coptor.
